Il ristorante La Pergola nasce nella seconda metà degli anni ’50 sul retro di una bottega nella cittadina di Santa Maria al Bagno, allora poco più di un paesino di pescatori, oggi rinomata località balneare e di villeggiatura del comune di Nardò, a pochi chilometri dalla città di Gallipoli.
E’ negli anni Ottanta che Mario e la moglie Rosanna, ne iniziano a cambiare le sorti, con una cucina innovativa per i tempi, che iniziava a fondere la tradizione e i sapori del mare del Salento con i profumi e le spezie dell’Egitto. Nascono in quegli anni piatti storici come le “Penne alla Corsara” o le linguine alla “Cleopatra”.
Dopo oltre sessant’anni, il ristorante La Pergola, situato oggi nel mezzo della piazzetta di Santa Maria al Bagno, continua ad essere un punto di riferimento per la ristorazione nel Salento, con una cucina basata sul pescato giornaliero e su ingredienti stagionali che coniugano tipicità e innovazione.

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